Soto ayam Lamongan bukan hanya makanan berkuah biasa. Sajian khas Jawa Timur ini terkenal karena kuahnya yang kaya rempah dan pelengkap khas seperti koya. Namun, banyak orang ragu mencobanya di rumah karena khawatir hasilnya tidak seperti buatan warung legendaris. Jangan khawatir, inspirasi dari sedaprasa.id telah menghadirkan versi soto ayam Lamongan anti gagal yang mudah dengan hasil super lezat dan sehat.
Artikel ini akan membahas dengan lengkap mulai dari pertanyaan seputar penggunaan ikan bandeng, bahan-bahan utama, cara memasak, tips membuat koya yang gurih, hingga fakta menarik tentang soto Lamongan yang jarang diketahui.
Apakah Perlu Menggunakan Ikan Bandeng?
Beberapa versi soto di Indonesia terkadang menggunakan tambahan ikan sebagai pelengkap atau penambah rasa umami. Namun, soto ayam Lamongan pada dasarnya tidak membutuhkan ikan bandeng dalam resep aslinya. Cita rasa gurih sudah cukup dari ayam kampung, bumbu rempah, serta koya udang yang ditaburkan di atas soto.
Penggunaan ikan bandeng justru akan mengubah karakter rasa soto Lamongan dan membuatnya lebih menyerupai soto khas pesisir lainnya.
List Bahan Soto Ayam Lamongan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Geprek 1 batang serai
- Geprek 1 ruas jahe
- Geprek 1 ruas lengkuas
- Iris tipis 2 batang daun bawang
- Iris tipis 100 gram kol
- Rendam air panas 100 gram taoge
- 2 butir telur rebus, belah menjadi 2
- Jeruk nipis secukupnya
- Seledri dan bawang goreng
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- Sangrai 2 butir kemiri
- Sangrai 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kunyit bubuk atau 2 ruas kunyit segar
- Garam dan kaldu jamur
Bahan Koya:
- Panggang 5 sdm kerupuk udang
- Goreng 3 siung bawang putih
Tumbuk halus koya hingga menjadi bubuk dan disajikan di atas soto sebagai pelengkap utama yang gurih dan khas.
Cara Membuat Soto Lamongan
Memasak Ayam:
- Rebus ayam kampung ke dalam panci berisi air bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas.
- Masak ayam hingga empuk, kemudian angkat dan suwir ayam menjadi kecil-kecil.
- Saring sisa air rebusan untuk menjadi kaldu.
Menumis dan Meracik Bumbu:
- Bumbu halus ditumis menggunakan sedikit minyak sehat seperti minyak kelapa hingga harum.
- Bumbu dituang ke dalam kaldu, lalu kaldu dimasak kembali hingga mendidih.
Penyajian:
- Mangkuk disiapkan dengan kol, taoge, dan suwiran ayam.
- Kuah disiramkan secara perlahan.
- Telur rebus, bawang goreng, seledri, dan koya ditambahkan di atasnya.
- Jeruk nipis dan sambal rawit menjadi pelengkap terakhir.
Tips Membuat Koya Lebih Gurih
Pilih Kerupuk Udang Berkualitas
Rasa koya sangat tergantung pada jumlah kerupuk udang. Kerupuk berkualitas tinggi akan menghasilkan aroma dan rasa gurih yang lebih kuat.
Goreng Bawang Putih dengan Api Kecil
Goreng terlebih dahulu Bawang putih hingga kering, tetapi tidak gosong. Gunakan api kecil agar rasa gurih keluar maksimal tanpa rasa pahit.
Campurkan Sedikit Garam
Saat menumbuk koya, menambahkan sedikit garam untuk menonjolkan rasa dan menyeimbangkan rasa udang dan bawang.
Simpan di Wadah Kedap Udara
Jika tidak langsung menggunakan koya, simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tidak lembap.
5 Fakta Menarik Soto Lamongan
1. Berasal dari Tradisi Kuliner Jawa Timur
Soto ayam Lamongan merupakan representasi cita rasa khas daerah pesisir utara Jawa Timur, terutama daerah Lamongan sendiri. Kuah kuning pekat dengan aroma kunyit dan rempah-rempah menjadi ciri khas utama, menjadikannya berbeda dari jenis soto lainnya yang lebih bening atau santan. Karakter kuah ini menjadi simbol kekayaan bumbu Nusantara.
2. Koya Bukan Hanya Hiasan, Tapi Jiwa Rasa
Koya pada soto Lamongan sering kali banyak yang menganggapnya sekadar topping. Padahal, perannya jauh lebih penting. Bubuk dari kerupuk udang dan bawang putih ini mampu menyulap rasa kuah menjadi lebih kompleks, gurih, dan nikmat. Bahkan banyak penikmat soto yang menganggap koya sebagai unsur wajib untuk menghadirkan rasa otentik soto Lamongan.
3. Hidangan Beragam Sesuai Daerah
Soto Lamongan memang memiliki versi standar, tetapi berbagai daerah menambahkan kreativitasnya sendiri. Ada yang menambahkan lontong sebagai pengganti nasi, perkedel kentang sebagai lauk tambahan, atau emping dan rempeyek sebagai pelengkap. Hal ini mencerminkan bagaimana masakan tradisional bisa tetap hidup dan berinovasi.
4. Bisa Jadi Menu Sehat Keluarga
Dengan memilih ayam kampung dan bahan alami lainnya, soto ini bisa jadi rekomendasi menu sehat untuk keluarga. Kombinasi sayuran segar seperti kol dan taoge, serta protein dari telur dan ayam, menjadikannya pilihan seimbang untuk santapan keluarga. Bila mengggunakan minyak sehat dan garam tak berlebihan, seluruh keluarga bisa menikmati soto Lamongan.
5. Popularitasnya Menembus Batas Wilayah
Soto Lamongan telah menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia yang penyebarannya tidak hanya terbatas di Jawa Timur. Banyak penjual keliling maupun rumah makan di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, bahkan luar negeri, menawarkan menu ini. Gerobak khas soto Lamongan yang berwarna mencolok dan aroma kuahnya yang menggoda membuat siapa pun mudah tergoda mencicipinya.
Soto ayam Lamongan bukan sekadar sajian tradisional, melainkan juga simbol kenyamanan dan kehangatan keluarga. Dengan versi resep sehat dan tips koya super gurih di atas, siapa pun kini bisa menghadirkan soto Lamongan anti gagal di dapur sendiri. Selamat mencoba!